En plantas de proceso de alimentos, el programa de limpieza y desinfeccion suele combinar varios productos segun la etapa: limpieza previa, enjuague y desinfeccion final. El HOCl se ubica tipicamente en esta ultima etapa.
Factores como el tiempo de contacto, la concentracion de uso y la compatibilidad con los materiales de la planta (acero inoxidable, empaques, lineas de proceso) son parte del protocolo que cada planta debe validar con su equipo de calidad.
Documentar los tiempos y concentraciones de aplicacion tambien facilita las auditorias sanitarias y la trazabilidad del programa de higiene frente a clientes y autoridades.